Sarapan raja Perancis di era absolutisme

Prancis ... Dengan hanya menyebut, asosiasi dengan Menara Eiffel, mode tinggi, dan, tentu saja, dengan masakan yang unik untuk setiap gourmet, segera muncul. Tradisi kuliner Prancis memiliki sejarah "enak" yang agak panjang. Untuk melacaknya, Anda harus kembali ke Versailles, kediaman raja-raja Prancis di era absolutisme. Untuk monumen ini, dibangun pada abad ke-17 dinasti Bourbon, menjadi fokus seni kuliner Prancis. Selama masa pemerintahan Louis XIV, ia mencapai puncaknya, membebaskan dirinya dari belenggu abad pertengahan.

Louis XIV

Louis Morning

Waktu 8:20. Raja Matahari membuka matanya dan melihat bendahara itu, yang bertanya apakah Yang Mulia bermaksud untuk bangun. Kemudian, setelah sekitar lima menit, ahli bedah Penjaga Kehidupan memeriksa raja untuk penyakit, dan hanya setelah itu dokter laboratorium mengganti baju raja. Tepat pada jam 8:40, raja berdoa, dan setelah itu, tingtur bijak atau secangkir minuman kaldu dengan perut kosong. Namun, nafsu makannya baru mulai terbangun.

Raja ompong

Mari kita mengalihkan perhatian sejenak dari kamar tidur kerajaan untuk menandai fakta yang sangat penting yang berkaitan langsung dengan asupan makanan oleh Louis. Ketika dia lahir, semua orang terkejut bahwa bayi itu sudah memiliki dua gigi, karena itu dianggap sebagai pertanda bahagia. Tetapi perawat raja sama sekali tidak tersenyum.

Dauphin Louis dan perawat basah

Pada bulan-bulan pertama, payudaranya rusak karena gigi bayi, dan mengingat betapa hebatnya nafsu makan raja, Anda hanya perlu bersimpati dengan wanita miskin dan menyusui berikutnya setelahnya. Namun, gigi raja tidak sesehat nafsu makannya.

Selama 40 tahun, Louis XIV tidak memiliki gigi yang tersisa

Sudah pada usia 40, rahang Louis XIV kosong. Dalam keadaan seperti itu, mustahil untuk mengunyah makanan. Dan inilah alasan mengapa Louis mulai menelannya berkeping-keping. Tetapi dari sini sama sekali tidak berarti bahwa dalam kedewasaan sang raja menjadi moderat dalam makanan. Justru sebaliknya. Makanan Louis XIV dijuluki "Rabelaisian" untuk membandingkan dengan makanan raksasa rakus dari novel satir "Gargantua and Pantagruel" oleh F. Rabelais.

Makan Louis XIV

Raja membuat skandal dengan mereka yang mencoba menyalahkannya karena kerakusan yang berlebihan. Dan Anda dapat memahami yang lain, karena daging bukanlah makanan sehari-hari di Prancis, bahkan di masyarakat kelas atas pada waktu itu, dan meja raja, seperti yang akan kita lihat nanti, hanya dipenuhi dengan berbagai hidangan daging.

Menu kerajaan

Pada 12, dapur sudah persiapan penuh untuk makan raja ompong. Untuk peletakan meja dan menu untuk satu orang, Ketua Upacara Utama pengadilan bertanggung jawab. Bukan kebetulan menu untuk satu orang disebutkan di sini, karena Louis suka makan sendirian.
Menu makanan kerajaan benar-benar menakjubkan! Saat panas, Yang Mulia disajikan sup dua capon besar (yaitu, khusus untuk daging, ayam jantan dikebiri), yang disebut diet, sup empat partridge, dibumbui dengan kubis. Satu kaldu berisi enam merpati tawanan, satu kaldu scallop ayam jantan dan jenis daging yang halus. Akhirnya, dua sup untuk camilan (!): Dari capon dan ayam hutan.

Sup capon

Piring pertama terdiri dari seperempat anak sapi dan sepotong elang, masing-masing dengan berat 28 kaki, yang berarti 12,7 kg, serta pasta dua belas merpati. Dari makanan pembuka, fricassee dari enam ayam dan dua ayam hutan cincang disajikan. Berikutnya datang empat hidangan perantara, yaitu: saus tiga partridge, enam kue yang dipanggang dalam wajan pemanggang, dua kalkun goreng dan tiga ayam berlemak dengan saus truffle. Tapi itu belum semuanya! Dua capon lemak, sembilan ayam goreng, sembilan merpati, dua ayam muda, enam ayam hutan dan empat kue disajikan dalam daging panggang. Dan untuk pencuci mulut? Buah segar, dengan dua mangkuk porselen diisi penuh, dua mangkuk buah kering yang sama dan empat mangkuk kolak atau pengawet.

Sarapan Louis XIII terdiri dari kaldu, telur rebus dan buah

Sebagai perbandingan, lihat menu sarapan ayah raja, Louis XIII, yang sudah selesai jam setengah sembilan. Ini terdiri dari kaldu yang disajikan di atas perak, telur rebus dan buah - apel panggang atau ceri. Namun, ini tidak seperti seorang putra.

Louis XIV - "sahabat yang mengerikan"

Setelah makan pertama, untuk Louis XIV datang yang kedua, jam lima. Mungkin raja tidak menyentuh semua hidangan, tetapi kenyataan bahwa raja sering meminta suplemen dan mengirim catatan ke dapur dengan penambahan satu atau beberapa hidangan lain di atas meja berbicara tentang selera kerajaannya. Terlebih lagi, Louis senang ketika mereka yang ada di meja makan malam seremonial berbeda dengan selera makan yang sama sehatnya dan makan, misalnya, kepala babi. Episode yang begitu hidup menggambarkan salah satu makanan undangan dari Louis yang masih muda dapat ditemukan di Alexandre Dumas di halaman-halaman novel Viscount de Brazhelon, atau Sepuluh Tahun Kemudian. Kita melihat bagaimana raja menyukai Porthos ketika dia melihat pemakan yang tak pernah puas seperti dirinya.

Raja duduk di "meja" terpisah, yang menjulang di atas tetangga

Penulis mencatat bahwa raja duduk di "meja" yang terpisah, yang menjulang di atas tetangga dan lebih dari yang lain. Juga, Dumas daftar hidangan yang diletakkan di atas meja kerajaan: ikan, permainan, daging, buah-buahan, sayuran dan selai. “Louis XIV adalah rekan yang tangguh; dia suka mengkritik juru masaknya, tetapi ketika mereka menyenangkannya, dia tidak tahu batas dalam pujiannya.
Pertama, raja makan beberapa sup, baik dengan menuangkannya bersama-sama dan menyiapkan sesuatu seperti Maseduana, atau dengan mencicipi secara individual dan diselingi dengan segelas anggur tua. " Dan tambahan: "Dia makan dengan cepat dan agak rakus."

Dan bagaimana dengan camilan?

Makanan ringan tidak selalu disebutkan dalam menu, dan ini bukan hidangan ringan yang sama dengan yang biasa kita gunakan, untuk membangkitkan selera kita. Perut jauh dari mampu menahan "makanan ringan" yang disajikan ke Louis: sosis, sosis darah putih, pai truffle, myroton. Sejarah penciptaan hidangan terakhir cukup menarik.
Myroton mirip dengan pilau, tetapi sangat berbeda dalam metode persiapannya. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa diplomat Prancis abad ke-17, yang tiba di Istanbul, kagum pada pilaf Turki, tetapi mereka tidak dapat menemukan rahasia persiapannya, yang disembunyikan dengan hati-hati oleh koki Timur.

Miroton

Mereka hanya menemukan bahwa pilaf terdiri dari nasi yang meleleh di mulut, dengan warna kuning yang stabil, yang mereka tulis dalam kiriman mereka. Hanya pada uraian ini para koki Prancis membuat miroton, hanya secara visual menyerupai rekan timur mereka. Diputuskan untuk memasaknya dari daging sapi muda atau daging sapi lembut, yang digoreng dengan mentega agar lebih lembut.

Miroton adalah hidangan yang sangat mahal dan memakan waktu.

Warna kuning dicapai karena membasahi nasi yang dimasak dalam susu dengan kuning telur curam. Bagaimanapun, mereka masih tidak tahu rempah-rempah Turki seperti kunyit atau kunyit. Akibatnya, itu menjadi hidangan yang sangat mahal dan memakan waktu yang rasanya samar-samar mengingatkan pada pilaf Turki.

Menu Prapaskah

Hanya selama puasa raja sedikit melemahkan nafsu makannya. Dan agar tidak merasa dirinya cukup lemah, dia memerintahkannya untuk membawa sup capon, empat pon daging sapi, jumlah daging sapi yang sama, dan jumlah domba yang sama. Sekarang Louis dapat mulai menahan diri, memesan satu ikan mas, seratus udang, sup susu, dua kura-kura, sup sayur, menggelepar, rebusan yang dimasak dalam air, tombak besar, empat flounder berukuran sedang, dua tempat bertengger, dua flounder lagi, seratus tiram, enam ikan "dan di panggang - setengah salmon besar dan enam flounder. Ini adalah menu lean.

Louis XIV di usia tua

Louis XIV tidak diragukan lagi memiliki kepribadian yang beragam dan meninggalkan jejak yang dalam pada sejarah. Termasuk, dalam pengembangan seni kuliner Prancis. Misalnya, pada masanya, menu dibuat sebagai kartu catatan dengan pesanan untuk hidangan di atas kertas tebal. Di bawah Louis bahwa etiket makanan berubah menjadi upacara nyata. Mari kita tinggalkan raja sendirian untuk makan "Rabelaisian" -nya, karena besok akan menjadi ujian sulit yang sama untuk perut kerajaannya.

Tonton videonya: Pirates 1986 720p BluRay x264 YIFY Serbian, France, Spain, Arab, Albanian. Italy, subtitle (Februari 2020).

Loading...